4 pers.
Ingredienser
2-300 g stenbiderrogn
2 skalotteløg
Pocherede æg:
1 liter vand
1 dl hvidvinseddike
1½ spsk. salt
4 æg
Flødedressing:
2 dl piskefløde
saft af 1 citron
1 tsk. sukker
salt, friskkværnet peber
1 bakke rucola
1 dl dild
1 dl persille
Fremgangsmåde
Pocherede æg:
Lad vandet koge op med vineddike og salt i en gryde. Slå æggene ud i kopper og lad dem forsigtigt glide ned i gryden. Vandet må IKKE koge, når de kommer i!!! Tag gryden af varmen og lad æggene stå i 5 minutter.
Dressing:
Rør forsigtigt fløde, citronsaft og sukker sammen til fløden begynder at tykne. Smag til med salt og friskkværnet peber + evt. ekstra citronsaft. Bland flødedressingen med den rucola i en skål.
Hak skalotteløg fint. Bland rognen med løget og fordel det på talerkner – det ser godt ud hvis det gøres i en cylinderform, løft forsigtigt formen af.
Tjek at æggene er færdige: blommen skal være blød med hviden stivnet. Trim hviderne, så de er pæne i kanterne. Læg et æg ovenpå hver portion rogn. Hak dild og persille fint og bland det i salaten. Top op med lidt salat på hvert æg.
